Ambos cortes se obtienen del Lomo del animal, y son cortes que se obtienen de la carne que se encuentra encima de las costillas.
En esta ilustración que os mostramos, podéis ver la situación del lomo y las partes en las que se divide:
¿Qué es el Chuletero?
Aquí en Galicia, se conoce como chuletero y es el lomo completo compuesto de 13 costillas .
8 componen el Lomo Alto (tienen el hueso curvo típico del chuletón).
5 componen el Lomo Bajo (es un hueso en forma de T invertida).
¿Qué es el Chuletón?
El Chuletón es un corte que se obtiene del lomo alto y va con su correspondiente hueso. La gran diferencia con respecto al entrecot es que al ser una pieza que está pegada a la costilla, presenta una mayor infiltración de grasa, siendo mucho más jugosa y llena de sabor que otras piezas.
¿Qué es el Entrecot?
El Entrecot, palabra que proviene del francés “entrecôte", significa entre costillas, es decir, la carne que se obtiene de entre las costillas. En España, se suele obtener del lomo bajo sin el hueso y son de una calidad extraordinaria, súper tiernos y jugosos.
Recomendaciones finales
Ahora que ya conocéis las diferencia entre chuletón y entrecot, os recomendamos que dependiendo del tipo de cocinado que le vayáis a aplicar, seleccionéis el tamaño de la pieza, ya que para hacerlo a la plancha el grosor debe de ser menor que si vais a preparar una magnifica barbacoa. De esta forma, podréis disfrutar de todas sus propiedades.
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