Nuestra obsesión es ofrecer un producto gourmet, de tradición gallega, obtenido con las máximas atenciones y cuidados de nuestros pequeños ganaderos y la mejor alimentación natural.
Para conseguir el máximo sabor y una nueva experiencia en nuestro paladar, utilizamos un proceso denominado:
DRY Aged
Hemos seleccionado 2 gamas exclusivas de producto para que disfrutéis al máximo.
Vaca Rubia Gallega y Vaca de Aldea.
Vaca Rubia Gallega
Raza autóctona gallega, de un pelaje color trigo/canela.
Es considerada por los grandes expertos del sector, una de las mejores razas del mundo por su excelente calidad y sabor.
Carnes de un tono rojo oscuro o cereza, poca infiltración, pero un sabor y aroma intenso y delicado.
" Su terneza y textura es una experiencia para el paladar"
Nuestros productos de Rubia Gallega
Vaca de Aldea
Animales que viven a cuerpo de rey, criados como si fueran uno más de la familia en las pequeñas aldeas gallegas.
Alimentados con los mejores pastos gallegos, cereales, forrajes y productos provenientes
de las huertas.
Carne con un color oscuro y con
infiltración excelente y terneza extrema.
" Su infiltración y jugosidad la hacen una carne exquisitia en cualquier mesa"
Nuestros productos de Vaca de Aldea
Black Angus
Alimentados con cereales y sobre todo con maíz, que permite al animal ganar volumen y profundidad, pero siempre de una forma equilibrada y armoniosa en su conjunto.
Con formas suaves, de contornos redondeados, con facilidad de terminación y sin acumulaciones excesivas de grasa, además de una buena masa muscular.
"Su alto porcentaje de grasa infiltrada le confiere un sabor intenso y exquísito"
Autóctonas de Portugal
Selección de las Razas con mayor prestigio de Barrosã, Cachena, Maronesa, Mirandesa y Arouquesa.
En el Norte de Portugal, podemos encontrar ejemplares de estas razas, no en gran volumen, pero si marcadamente definidos por sus características morfológicas.
"Su sabor muy intenso, con aroma profundo y con grasa mantecosa, es una delicia para el paladar más exigente"
¿Que es el DRY aged?
La maduración en seco, es un proceso por el cual la carne se somete a un periodo de reposo con una temperatura, ventilación y humedad controlada.
Dependiendo de las piezas (edad del animal, cobertura de grasa, peso canal, etc...), la maduración oscilará en tiempo, desde los 30 días en adelante.
Los diferentes estados que pasa la carne a continuación son los siguientes:
1 · Reposo
La pieza estará en cámara donde reposará con una temperatura y humedad controlada, durante el tiempo que nuestros expertos estimen oportuno.
2 · Secado y rotura de fibras
Durante este proceso, la carne, por el frio y la humedad existente en la cámara, empieza a perder liquido y romper las fibras, consiguiendo un sabor y aroma intenso y una terneza indescriptible.
3 · Control
Durante este proceso, se realizan controles en el producto para saber el momento optimo de consumo de cada pieza.
