Nuestra obsesión es ofrecer un producto gourmet, procedente de animales nacidos en Galicia y norte de Portugal(zona limitrofe con Orense), obtenido con las máximas atenciones y cuidados de nuestros pequeños ganaderos y la mejor alimentación natural.
Para conseguir el máximo sabor y una nueva experiencia en nuestro paladar, utilizamos un proceso denominado:
DRY Aged
Hemos seleccionado 2 gamas exclusivas de producto para que disfrutéis al máximo.
Vaca Rubia Gallega y Vaca de Aldea.
Vaca Rubia Gallega
Raza autóctona gallega, de un pelaje color trigo/canela.
Es considerada por los grandes expertos del sector, una de las mejores razas del mundo por su excelente calidad y sabor.
Carnes de un tono rojo oscuro o cereza, poca infiltración, pero un sabor y aroma intenso y delicado.
" Su terneza y textura es una experiencia para el paladar"
Vaca de Aldea
Animales que viven a cuerpo de rey, criados como si fueran uno más de la familia en las pequeñas aldeas gallegas.
Alimentados con los mejores pastos gallegos, cereales, forrajes y productos provenientes de las huertas.
Carne con un color oscuro y con infiltración excelente y terneza extrema.
" Su infiltración y jugosidad la hacen una carne exquisitia en cualquier mesa"
¿Que es el DRY aged?
La maduración en seco, es un proceso por el cual la carne se somete a un periodo de reposo con una temperatura, ventilación y humedad controlada.
Dependiendo de las piezas (edad del animal, cobertura de grasa, peso canal, etc...), la maduración oscilará en tiempo, desde los 30 días en adelante.
Los diferentes estados que pasa la carne a continuación son los siguientes:
1 · Reposo
La pieza estará en cámara donde reposará con una temperatura y humedad controlada, durante el tiempo que nuestros expertos estimen oportuno.
2 · Secado y rotura de fibras
Durante este proceso, la carne, por el frio y la humedad existente en la cámara, empieza a perder liquido y romper las fibras, consiguiendo un sabor y aroma intenso y una terneza indescriptible.
3 · Control
Durante este proceso, se realizan controles en el producto para saber el momento optimo de consumo de cada pieza.
