Nuestra Vaca

Tu eliges, si prefieres

Nuestra obsesión es ofrecer un producto gourmet, procedente de animales de razas autoctonas del Noroeste y Portugal, obtenido con las máximas atenciones y cuidados de nuestros pequeños ganaderos y la mejor alimentación natural.

Para conseguir el máximo sabor y una nueva experiencia en nuestro paladar, utilizamos un proceso denominado:
DRY Aged

Hemos seleccionado 2 gamas exclusivas de producto para que disfrutéis al máximo.
Vaca Rubia Gallega y Vaca de Aldea.

Vaca Rubia Gallega

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Vaca de Aldea

COMPRAR VACA DE ALDEA

¿Que es el DRY aged?

La maduración en seco, es un proceso por el cual la carne se somete a un periodo de reposo (Minimo 28 dias) con una temperatura(1º a 2,5º grados), ventilación y humedad controlada (55% a 75%) para potenciar el sabor y conseguir una carne tierna. Durante todo este proceso, las piezas sufren unas mermas importantes tanto en volumen como peso, llegando al 20% de perdida.

No todas las piezas se maduran de igual manera, depende mucho de varios factores, tales como la edad del animal, la cobertura de grasa que tenga etc. Dependiendo de esos factores, el tiempo se mayor o menor para obtener el mejor resultado posible.

Los diferentes estados que pasa la carne a continuación son los siguientes:

1 · Reposo

La pieza estará en cámara donde reposará con una temperatura y humedad controlada, durante un periodo minimo de 28 dias. Una temperatura de entre 1º a 3º grados con una humedad de entre el 55% al 70%, se consideran valores optimos para obtener una gran maduración.
Unido por supuesto, a una ventilacion y circulacion del aire para que sequen las piezas en todas sus zonas homogeneamente.

2 · Secado y rotura de fibras

Durante este proceso, la carne, empieza a evaporar el exceso de agua que hay concentrado en los musculos del animal, y se empiezan a romper las fibras del musculo, potenciando el sabor y obteniendo una textura tierna indescriptible en boca.

3 · Control

Último proceso donde se realizan una serie de controles en el producto, para saber si es el momento optimo de consumo de cada pieza. El siguiente paso es el corte y el envasado de las piezas para que las podais disfrutar todos vosotros.