Nuestra Vaca

Tu eliges, si prefieres

Nuestra obsesión es ofrecer un producto gourmet, de tradición gallega, obtenido con las máximas atenciones y cuidados de nuestros pequeños ganaderos y la mejor alimentación natural.

Para conseguir el máximo sabor y una nueva experiencia en nuestro paladar, utilizamos un proceso denominado:
DRY Aged

Hemos seleccionado 2 gamas exclusivas de producto para que disfrutéis al máximo.
Vaca Rubia Gallega y Vaca de Aldea.

Vaca Rubia Gallega

COMPRAR RUBIA GALLEGA

Vaca de Aldea

COMPRAR VACA DE ALDEA

Black Angus

COMPRAR BLACK ANGUS

Autóctonas de Portugal

COMPRAR AUTÓCTONAS PORTUGAL

¿Que es el DRY aged?

La maduración en seco, es un proceso por el cual la carne se somete a un periodo de reposo con una temperatura, ventilación y humedad controlada.

Dependiendo de las piezas (edad del animal, cobertura de grasa, peso canal, etc...), la maduración oscilará en tiempo, desde los 30 días en adelante.

Los diferentes estados que pasa la carne a continuación son los siguientes:

1 · Reposo

La pieza estará en cámara donde reposará con una temperatura y humedad controlada, durante el tiempo que nuestros expertos estimen oportuno.

2 · Secado y rotura de fibras

Durante este proceso, la carne, por el frio y la humedad existente en la cámara, empieza a perder liquido y romper las fibras, consiguiendo un sabor y aroma intenso y una terneza indescriptible.

3 · Control

Durante este proceso, se realizan controles en el producto para saber el momento optimo de consumo de cada pieza.