Aguja de Ternera Gallega en Roast Beef con ensalada de patata y berros - Terra & Pastos

Aguja de Ternera Gallega en Roast Beef con ensalada de patata y berros

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Que sí. Que la aguja es un corte con infinidad de posibilidades. Por ejemplo, esta aguja de Ternera Gallega en Roast Beef con ensalada de patatas y berros. Todo un plato de temporada. ¿Qué te parece? 🥩👨‍🍳

⏱ 60 minutos

👤 Para 4 personas

⭐ INGREDIENTES

🔹 1,5 kg de centro de aguja de Ternera Gallega
🔹 Aceite de oliva virgen extra
🔹 Sal gruesa, pimienta recién molida y tomillo fresco
🔹 3 dientes de ajo pelados y prensados
🔹 1/2 vaso de Brandy
🔹 1/2 vaso de vino blanco Godello D.O. Monterrei

⭐ PARA LA ENSALADA

500 gr patatas pequeñas cocidas IGP Pataca de Galicia
🔹 3 cucharadas colmadas de mostaza
🔹 
50 gr de cebolla picada fina
🔹 50 gr de pepinillos picados finos
🔹 50 gr de aceite de oliva virgen extra
🔹 50 gr de berros Sal y pimienta

⭐ ELABORACIÓN

1. Atar la pieza con cordón de bridar para darle forma cilíndrica, pintar de aceite y salpimentar. Añadir tomillo fresco picado y disponerla en una rustidera para horno poniendo los ajos debajo de la pieza.
2. Asar en el horno (previamente precalentado) a 220ºC unos 10 minutos hasta obtener un dorado exterior, bajar la temperatura del horno a 160ºC y asar otros 20-25 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55ºC para un punto rosado y jugoso.
3. Cuando esté a media cocción añadir el brandy y el vino para que forme la salsa. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Para la ensalada de patata, cortar la patata en daditos pequeños y aderezarla con los demás ingredientes mezclando bien y poniendo al punto de sal. Añadir la mitad de los berros picados.
4. Cortar la carne aún tibia en lonchas finas a máquina o a mano. Una vez cortadas aderezarlas con el jugo de asado resultante en la placa. Disponerlas en el centro del plato haciendo un montoncito y acompañar con un poco de ensalada de patatas, hojitas de berro frescas y sal en escamas.

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Conservación: Refrigeración recomendada entre 0º- 4º C.
Apto para congelar ❄️ 
Modo de empleo: Antes de su consumo abrir el envasado, secar con papel absorbente el producto y atemperar hasta que el corazón de la pieza esté a temperatura ambiente. Temperatura recomendada previo al asado de la pieza: 28ºC.

Nuestros valores

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Origen 100% gallego

Decir producto gallego, es sinónimo de alta calidad. Todos nuestros productos han sido obtenidos de animales que han pasado su vida entera desde su nacimiento, en entornos naturales y privilegiados de Galicia.

Alimentación controlada por la IGP

Apostamos por una alimentación de calidad basada principalmente en la lactancia materna, acompañada de pastos y cereales de calidad.

Certificado de Bienestar animal

Aparte de nuestros estrictos valores en materia de bienestar animal, la igp ternera gallega certifica el bienestar animal controlando 66 parámetros que los productores deberán de cumplir de forma estricta y rigurosa.

Acuerdo de colaboración IGP

Desde Terra & Pastos, siempre apostamos por ofrecer a nuestros clientes un producto de gran calidad, certificado y con las máximas garantías. Este esfuerzo y trabajo se ve reflejado al haber sido seleccionados como uno de los establecimientos que cuentan con un acuerdo de colaboración con la IGP ternera gallega

Certificado IGP Ternera Gallega

Queremos que sepas lo que consumes. Nuestro producto cumple estrictos y rigurosos controles que abarcan desde el nacimiento, crianza, alimentación y cuidados, hasta el sacrificio para certificar un producto de la máxima calidad y de garantía.